Stenalderbrød

For et par uger siden kom jeg i gang med at bage stenalderbrød.

En veninde inspirerede mig til det, og allerede fra start var jeg klar over, at jeg var nødt til at investere i den ultimativt gode form. "Gad" simpelthen ikke eksperimentere med de almindelige forme jeg har.

Den er ikke billig. Faktisk er den HAMRENDE dyr!!!
349,- står den til og ikke liiige sådan een der er på tilbud og nedsat.

Never mind. Beslutningen var taget. Det var straks værre da jeg forlods fik læst reviews. Folk var ikke nødvendigvis tilfredse. Jo, forme som var købt for længere tid siden var ok, men dem som er købt i nyere tid (eller fra en bestemt sending?) var ikke gode nok. Efter få gange (og trods korrekt vask (som er skylning i varmt vand) var belægningen begyndt at skalle af.
Hm...

Jeg konfronterede dem med det i forretningen, hvor jeg købte. De bekræftede det faktisk. Men rådede mig til at beholde bonen så ville der INGEN problemer være mht eventuelle reklamationer fra min side.

Jeg vovede....

Som det ses af opskriften nedenfor er det ejheller billige ingredienser. Men det skønneste er at der INGEN hakning eller findeling er nødvendig. Det er seriøst den nemmeste opskrift jeg nogensinde har været udsat for.

Formen er til 3,3 liter - så meget kan dejen ikke udfylde, så for at undgå at brødet blot fylder den nederste del, har jeg "blokeret" med noget bagepapir i den ene ende.

Da brødet var færdigbagt, så trillede det simpelthen af formen. Skønt at have investeret i det rette værktøj.

Det var meget nemt at skære i tynde skiver. Fik pakket en masse små pakker til fryseren med 4 skiver i hver. Dem henter jeg nu frem efterhånden - så gør det ikke noget, at det er dyrt at fabrikere.

Det smager simpelthen bare skønt - en fin næsten-kage-ting... ;-)

Opskriften:

Ingredienser:
100 g græskarkerner
100 g solsikke kerner
100 g mandler
100 g valnødder
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
5 æg
1 dl ekstra jomfru olivenolie
2 tsk Læsø eller Himalayasalt


Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser i en skål
Bag brødet i en time ved 160 grader (forvarmet ovn)

Robinson Kruso og rosinboller

Hvordan hænger disse to ting mon sammen?

Jo, i yngstesønnens klasse har de fået til opgave at læse denne bog.

Det er en fin historie, men min søn har ikke læst noget, siden han blev færdig med Harry Potter-serien. Jeg har ikke kunnet overbevise ham om, at man også kunne blive grebet af andre bøger/historier.

Godt med noget skole-“tvang”.

Bogen blev slugt på få timer her til formiddag. Han ville høre, om jeg mon også havde læst den? Ork ja – masser af gange og mange udgaver.

Han ville også vide, hvordan det kan være, at så mange synes det er en god historie. Det skal jeg selvfølgelig ikke kunne sige, men den siger hvert fald (mig) en masse om det liv, vi lever - indirekte.

- Vand er bare noget vi får fra hanen. Det er det ikke på en øde ø, som er omgivet af saltvand.

- Salt er en selvfølge. Det er det ikke på en øde ø. Det var det heller ikke i Oldtiden eller dengang, hvor Hansestæderne tjente tykt på at formidle salget af det i Europa.

- Interessant at finde guld på øen. Men jo faktisk uanvendeligt, når man kun er sig selv. Værdiløst.

- Gær og også en selvfølge for os. Da jeg nævnte ordet “gær” for sønniken, var der en 1:1-kobling til at bage rosinboller.

 
Sådanne associationer skal man ikke sidde overhørig – skåle, mel mm kom i sving.

Robinson Kruso-bogen formede vores lørdag uforudsigeligt.

Knækbrød

Så var det blevet stunder at prøve opskrift på hjemmelavet knækbrød.

Ingredienser:

• 1 dl havregryn
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkerkerner
• 1 dl græskarkerner
• 3,5 dl hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 2,5 tsk. salt
• 2 dl vand
• 1,25 dl olie

Alt blandes sammen – i denne portion er der til to bageplader.

Dejen rulles ud mellem to stykker bagepapir. Det skal være tyndt, så rul indtil du kan mærke, at græskær-kernene udgør de højeste punkter.

Bages 15 minutter ved 200 grader.
Drys evt. med lidt groft salt.

Meget velsmagende og overraskende nemt.

Nu jeg alligevel var i gang med havregryn og kerner, fik jeg blandet en portion til müesli. 
Der skal bare tilføjes et par rosiner og måske lidt sukker – så er der klar til at blive lavet “udvidet havregrød”.

Frugtboller

Sidste week-end blev der eksperimenteret med frugtboller i det lille køkken.

Opskriften rummede et par udfordringer + dem, som jeg selv tilføjede;-)

Der var valg mellem almindelig bagning (= fuld portion gær og ikke så lang hævning) eller kold-hævning over lang tid (½ portion gær og et døgns hævning).
Jeg valgte det sidste – angiveligt skulle det give det bedste resultat, så nu skulle det prøves (for første gang).

Oplevelser undervejs:
- Frugten (æbler og pærer) hakket i tern. Jeg var doven, så ternene blev store;-)
- Havde ikke noget flydende margarine. Den i skabet havde liiiige sneget sig over udløbsdato. Der blev smeltet lidt almindeligt – formodentlig godt det samme.
- I skyndingen glemte jeg, at det kun var halv portion gær. Dammed!
- Dejen skulle røres i 8 minutter i røremaskine. Glem det.
Jeg har ikke nogen røremaskine (hvilket mine børn nu synes der er en passende anledning til at få anskaffet). Dejen var tung, så lad mig være venlig og sige, at den blev “samlet”.

Resultat: Jeg synes de smagte godt, men jeg havde dem for mig selv.
Den store frugtmængde gjorde, at jeg har kunnet spise af dem hele ugen – et stort plus.

Næste gang: Jeg må være obs på det med den halve gær-mængde. Hvis jeg er tilfreds derefter, vil opskriften være “available”.

Som noget nyt øver jeg mig i at have opskrifter lagt ind på min iPad. Så kan jeg blot have den stående (pænt langt væk fra evt. stænk fra køkkenbordet) som en slags opslagsbog, mens jeg bager. Er så langsomt ved at få lagt (de gode) opskrifter ind i Evernote-programmet – dermed har jeg nem tilgang til dem fra alle platforme. Næste gang der bliver spurgt til en drømmekage-opskrift på Facebook, vil det tage mig under 5 sekunder at kunne fremsende;-)

Store bagedag

Der har været gang i det lille køkken siden i morges.

Ovenstående kage er sådan set ikke en julekage – mere en kage, der er bagt til jul.

Et familie-eksperiment er den. Der er bagt 4 enkeltstående kagebunde.

Hvis vi skulle til at lave mange kager af denne type, kunne jeg overveje cutter – de har noget som minder om ovenstående i Kop&Kande.

Denne virker endnu mere fiks.
Men orker man at belaste sin køkkenskabe med sådan noget? Nej, vel.

For første gang har vi brugt fondant – indkøbt i Kop&Kande.
Hvis nogen har lyst til selv at lave fondant, har en Facebook-ven forsynet mig med denne version:

Fondant uden skumfiduser:
1½ stk. past. æggehvider
2 spsk. glykose
Ca. 750 g. flormelis
10-20 dråber smagsessens (mandelessens, vanilleessens ell. en helt anden)

Men der blev lavet andre kager.

De traditionelle kagemænd og kagekoner.

Og de obligatoriske vaniljekranse.

De tidligere år har vi stået med en lille hånd-presser og kæmpet for at få lavet lange baner af dej, som kunne formes. Det var jeg træt af, så i år gik jeg efter en “gammeldags kødhakker” med kage-forsats.

Lidt forbruger-information om kødhakker:
- Bilkas webshop: Kr. 100,- (+ kr. 50,- i forsendelse)
- Bilkas varehus: Efter laaaang tids venten på ekspedient. Ingen på lager.
- Inspiration: Kr. 349,- dog pt. tilbud på kr. 249,- men forsatsen skal købes særskilt for kr. 30,-. Sidstnævnte var ikke på lager, så jeg gik igen.
- Elgiganten: Ekspedienten var ung og havde ingen anelse om, hvad jeg mente. “Og de havde aldrig haft den slags”.
- Føtex: En ordentlig stak lækre maskiner lå lige klar. Med kageforsats og det hele. Kr. 129,-. Nuppede straks en.

Det var en fornøjelse at lave vaniljekranse i år.

Julekagen (eller en lille del af den) skal indtages til aftenens afsnit af “Julestjerner”.

(Billeder af kage-udstyr er lånt fra nettet. )

Den gamle By i Århus - sommerudflugt

Tirsdag tog vi – uden den store planlægning – på endagstur til Århus. Eneste tjek var DMI, og målet var Den gamle By.

Både ældstesønnen og jeg har været der før, men yngstesønnen kender den “kun” fra de to julekalender-serier, som er optaget dér. Til gengæld kan han dem nærmest udenad, og forventningen var stor.

Dette var eet af de huse, der var scener fra i julekalenderen. Vores ret-meget-styr-på-kongerækken gjorde, at vi ved alle husene kunne sætte dem ind i den tidsepoke, hvor de hører hjemme. Det er så fedt!
Denne gård er således blevet repareret netop det år, hvor stavnsbåndet blev ophævet og under Frederik d. 6. ledelse af landet.

Det “levende” islæt i byen var denne lærer, som drog rundt med en flok børn og undervejs – i enetaleform – kommunikerede med børnene. På den måde kunne man få noget at vide om bygninger, funktioner og hvorledes livet generelt blev levet i gamle dage. Fint tiltag.

   
Men det ændrer nu ikke på, at jeg meget gerne havde set, at der blev arbejdet i de enkelte værksteder. Ikke nødvendigvis alle steder på een gang, men blot et par stykker. Jeg har svært ved at læse mig til alle de gamle håndværker-udtryk og handlinger. Det er de altså bedre til i Den fynske Landsby.

Flotte laugs-skilte overalt. Her skrædderens.

Kobbersmed

Urmager

   
Guldsmed

Hattemager

Bare en flot gammel lygte;-)

Bager. Med butik – vi fik shoppet igennem;-)

    

Yngstesønnen var lidt skeptisk over dette honning-hjerte, men pludselig var det spist.

Disse over-size vanille-kranse kunne ungerne sjovt nok ikke lide. Så måtte moderen jo ofre sig;-)

Fik købt to opskriftsbøger, så jeg ville kunne genskabe bager-stemningen i eget hjem. Yes!

Ungerne fik brændt lidt krudt af her. Og blev våde…

  
Den gamle By har fået en nyere sektion af “gamle dage” – sådan fra fyrrene, halvtresserne og tresserne. Vi kiggede ikke så meget dér – måske en anden gang.

Som gammel telefon-dame blev jeg helt rørt over dette skilt.

 
Da vi var mætte af de mange indtryk i Den gamle By, drog vi forbi den botaniske have. En stor fornøjelse!

Det lykkedes at finde hele 4 geocaches på vores Århus-tur. Den ene af dem gemt indeni denne flotte mølle. Højt terræntal gav den. Det er nu herligt, at denne geo-hobby kan forenes med ture overalt i verden.

Jeg ville gerne have været ind i det store drivhus, men det gamle var under renovation og et nyt under opførelse. Vi kom ind på byggepladsen – næsten uden at have lagt mærke til skiltene med “adgang forbudt”.
Futuristisk ser det ud.

Vi samler på domkirker og Århus Domkirke blev således den 4. i landet, vi har besøgt. Den rummer bl.a. landets største kirkeorgel – forsømte at få taget et billede.

Imponerende altertavle.

Må være gaven til kirken, som har alt: Transportabel engel;-) 

Super rosinboller

På opfordring bringes her opskriften på sønnikens rosinboller. (Desværre havde jeg ikke lige et billede af bollerne i rosin-varianten - dem må I selv tænke ind.)

Ingredienser:
500 gr mel
1 tsk salt
50 gr sukker
100 gr margarine
50 gr gær
1 håndfuld rosiner
2 dl mælk
1 æg
½ tsk kardemomme

Margarine smeltes, og mælken hældes i. Gæren røres i. Mel, salt, sukker og kardemomme blandes i. Ægget tilsættes, inden dejmassen er blevet for massiv. Ligeledes med rosinerne.

Bages ved 225 grader i 19 minutter – eller sådan er det hvert fald i vores ovn;-)

Velbekomme!

Bagels

Mandag: Kanelsnegle
Tirsdag: Muffins
Onsdag: Franskbrød
Torsdag: Rosinboller
I dag: Bagels
Morgen: Dér regner yngstesønnen så med, at det bliver appelsinkage

Planlægningen af hans efterfølgende bage-tiltag er i fuld gang.

Zen er din ven

Yngstesønnen er helt hooked på at klare bagning/madlavn ing alene. I dag valgte vi en kage-model, som var uden den tunge æltning. Jeg behøvede ikke rejse mig fra stole en eneste gang – alt var i kontrol.
Han er helt med på den med “flow” og alt blev husket fra søndagens kanelsnegle-bagning. Min introduceren til “zen” bliver også opfanget. Faktisk er det kendt stof for børnene i kraft af “Kungfu Panda” og alle orientalsk inspirerede serier, der kører på Cartoon Network.

Om kort tid er der nationale tests i matematik. Dér kan man jo godt komme ud for en opgave eller to, som virker svær, og hvor man ikke lige kan overskue, hvad den indebærer.

- Ro på
- Dyb indånding
- Tillid
- “Jeg kan godt”

Jo – zen er din ven;-)

Fra køkkenskriver til kok

Yngstesønnen må vente helt til næste år med at få hjemkundskab.
Indtil videre har han været ivrig køkkenskriver og er ofte med, når der skal skæres agurker og hældes mel i skåle.

Men i dag var vi enige om at gå et skridt videre: Han skulle stå for bagning af kanelsnegle – eller hvert fald mest muligt - selv.

Så jeg satte mig på en stol og kiggede med, mens der:
- blev hentet bageplader/rist ud af ovnen
- blev fundet bagepapir på den øverste hylde
- blev fundet opskrift frem
- blev fundet ingredienser (hvordan ser kanel ud?)
- blev fundet bagevægt
- osv osv

Hvor er der dog bare mange ting, man gør af sig selv efter mange års træning. Bliver man klar over, når man sidder og kigger på.

- Når man tager det sidste mel, skriver man det på indkøbslisten
- Man lukker en skabslåge, når man har taget noget ud, så man er fri for at dunke hovedet ind i den senere
- Man smider tomme beholdere ud undervejs
- Man genbruger skeer. Men nej – men tager ikke sukker med en våd ske!
- Man tager kasserollen væk fra den varme plade, når den ikke skal bruges mere
- Man vasker op undervejs (om muligt)
- Man holder hovedet væk et kort øjeblik, når en varm ovn åbnes

Men han kom igennem med det hele. Det eneste tidspunkt, hvor jeg var nødt til at rejse mig fra stolen, var for at hjælpe med at ælte dejen sammen og så få det sidste rullet ud, inden remoncen meldte sin ankomst.
Selv den varme ovn og “plader ind” og “plader ud” mestrede han.

Behøver jeg sige, han var stolt? Nu er han klar til at stå for den del af den hjemlige husholdning fremover;-)

Uhm - kardemommeboller

Inspireret af indlæg hos Slagtenhelligko måtte jeg også i gang med at bage mine krydderboller, som har en god portion kardemomme i sig.

Der var hurtigt svind i stakken.

Nu jeg var i gang, så blev det også lige til en portion kanel-snegle. Ikke sikker på, at der er nok til madpakkerne i morgen. Men pyt – det bliver jo lavet for at blive spist;-)

Krydret brød

Nogle gange er de enkle løsninger velkomne og gode. Således dette Toscana-brød, som er en færdigblanding fra Maizena (sjovt nok opfatter jeg dem ikke som nogen, der laver brødblandinger, men det gør de så åbenbart.

Der er en bradepande-fuld og ovenpå er der strøet rundhåndet med basilikum på den ene halvdel og timian på den anden. Inden bagningen blev der penslet med olie og strøet med groft salt. Uhmmmm…

Nigella-brød

Dette brød er så udpræget een af husets favoritter. Supernemt lige at røre sammen – plejer aldrig at stille til hævning, så det er virkelig et lyn-brød.

Opskrift:
2 dl. lunken vand
1 dl. kærnemælk
50 gr. gær
1 tsk groft salt
1 spsk olie
450 gr. mel

Pensling: mælk
Drys: Nigella frø

Jeg deler dejen i 4 klumper, som rules ud – passer med at de kan være på en alm bageplade. Bages ca. 10 minutter ved 225 grader.

Køkkenskriver-kommentarer:
Da jeg sjældent har kærneælk i køleskabet, bruger jeg, hvad der forefindes af ymer, A38 mv

Nigella-frø kan måske være lidt tricky at få fat på. Jeg køber det gerne i Bazaren i Odense, hvor det er ½ eller helt kilo ad gangen – den portion rækker til mange brød;-)

Pebernødder

Så står der tre dåser med pebernødder på køkkenbordet.

Yngstesønnen hjembragte en opskrift fra skolen, men jeg var ikke helt tryg ved, at den var noteret rigtigt. I stedet fandt jeg en anden opskrift – den er jeg bestemt ikke utilfreds med.

Oplægget var at bruge “hvid peber” – det havde jeg ikke i huset men fik erhvert et glas (MED kværn) i Kvickly for kun kr. 10,-. Tror faktisk at det har været medvirkende til den gode smag – måske også lidt fløden;-)

December peber-nødder
250 g smør
250 g sukker
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kanel
1 tsk. hvid peber
1 tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 dl piskefløde
500 g mel

Smør og sukker piskes sammen med en el-mikser, til sukkeret er pisket godt ud. Piskefløden piskes i (laveste hastighed i starten!. Bland krydderier, bagepulver og natron i melet og rør det så i dejen, til der er en nogenlunde fast dej. Ælt det sammen med hænderne. Tril dejen ud i pølser, ca. på tykkelse med en lillefinger. Skær dem i små stykker på ca. 1 cm og tryk dem let sammen i toppen. Sættes på bageplader - de flyder ikke meget ud, så de kan sættes nogenlunde tæt. Bages i ca. 10 minutter ved 200 grader.

Den ultimativ brownies opskrift

Yngstesønnen ser nogle tegneserier på Cartoon Network, hvor der åbenbart bliver snakket en del om madopskrifter. Noget tid har han hvert fald fablet uophørligt om brownies. Hvordan dejen skulle i forme, og der skulle lægges kirsebær på. Så skulle der bages og efterfølgende skæres ud.
Jeg havde nu min tvivl om den rækkefølge mht. kirsebærrene men under alle omstændigheder kunne jeg godt mærke, at jeg var nødt til at finde noget opskrift frem og få købt ingredienser.

På nettet fandt jeg, hvad der angiveligt skulle være den ultimative brownies-opskrift, og den er RET god. Fyldig, smagsmættet, bastant, kalorierig og VILDT velsmagende.

Ingredienser:
125 gr mørk chokolade
150 gr. hasselnødder
160 gr mel
1 tsk. bagepulver
4 spsk. kakao
2 spsk. vanillesukker
200 gr margarine
200 gr sukker
200 gr brun farin
6 æg (mellem størrelse)

Køkkenskriver-kommentarer:
Chokolade hakkes groft og nødderne hakkede jeg i en køkkenmaskine. Mel, bagepulver, kakao og vanillesukker blandes i en skål. Margarine, sukker og brun farin røres sammen, hvorefter æggene tilsættes eet for eet.
Til sidst blandes alt sammen og puttes i en smurt bageform – min er på ca. 20 x 30 cm.
Bages ved 170 grader i 40 minutter.

Vi puttede 4 kirsebær på inden bagningen, men de var (selvfølgelig) sunket ned i dejen, da kagen kom ud af ovnen. Så resten af bærrene blev lagt ovenpå bagefter.

Som I næsten kan regne ud af ingrediens-oversigten, så er det virkelig en kage, der glatter rynker;-)

Müesli-bar med kondenseret mælk

Så kom endelig den store dag, hvor ingredienserne var nogenlunde i hus, så jeg kunne komme i lag med aftestningen af denne opskrift.

Den er fra “Nigella Express” – i øvrigt en kanon lækker bog!

Første hurdle var at få skaffet kondenseret mælk – det lykkedes med god hjælp fra venner på Facebook. Den blev denne variant, som jeg scorede i den lokale Saigon-shop. 400 gr for kr. 12,-.

Det næste var usaltede peanuts – dem fandt jeg ikke lige i de forretninger, hvor jeg havde min gang, men det bør nu normalt være nemt nok. I stedet skyllede jeg bare nogle saltede af slagsen – jeg fik vist ikke alt saltet af, men det gjorde ikke noget.

Selv det det var årets varmeste dag, så fik jeg dem alligevel bagt til formiddag;-)

De er bastante og udgør et helt måltid i sig selv.
Egentlig var det også derfor jeg oprindelig blev tiltalt af opskriften. Nogle gange mangler jeg et hurtigt morgenmål-tid eller blot mellemmåltid til ungerne – dertil er disse rigtig gode.

Opskrift:
1 ds kondenseret mælk
250 g fintvalsede havregryn
75 g kokosmel
100 g tørrede tranebær eller rosiner
125 g blandede kerner og frø (græskar, solsikke, sesam)
125 g usaltede peanuts

Først varmes mælken og den hældes over de øvrige ingredienser i en anden skål.

Dejen fordeles i en bradepande, som er beklædt med bagepapir. Overfladen glattes. Bages 1 time på 130 grader. Lad den færdigbagte “kage” køle af 15 minutter inden der skæres 16 stykker ud.  Opbevares i  kagedåse.